НАССР (ДСТУ 4161/ISO 22000)
Одним з найчастіших і найменш усвідомлених ризиків для безпеки харчових продуктів є забруднення шкідливими речовинами. Впровадження НАССР – як системи аналізу ризиків та критичних точок управляння - єдиний всесвітньо визнаний, як найбільш дієвий, метод забезпечення безпеки харчових продуктів.
Переваги системи НАССР:
- Виключна гарантія безпеки для споживачів;
- Всесвітньо визнаний стандарт для споживачів;
- Економічно виправданий спосіб зменшення відходів та відкликів продукції.
Перелік документів,які надаються організацією-замовником для проведення попереднього оцінювання системи управління безпечністю харчових продуктів
- Заявка на сертифікацію СУЯ
- Опитувальна анкета
- Структурна схема організації-заявника, яка включає основні і допоміжні підрозділи, інженерні й адміністративні служби із зазначенням зв'язків між ними.
- Політика щодо безпечності харчових продуктів.
- Нормативна та технічна документація:
- Технічні умови на продукцію, виробництво якої оцінюється.
- Технологічні інструкції (маршрутна технологія) виробництва продукції.
- Процедури, які регламентують організацію та порядок проведені технічного контролю, включаючи схеми технохімічного та мікробіологічної контролю.
- План (плани) управління безпечністю харчових продуктів.
- Документи та протоколи стосовно планування СУБХП:
- Описи сировини і матеріалів, які контактують з харчовими продуктами.
- Описи харчових продуктів.
- Схеми виробничих процесів.
- Протоколи ідентифікації та оцінювання потенційно небезпечних чинників.
- Протоколи визначення запобіжних дій.
- Процедури виконання визначених запобіжних дій (процедури забезпечення та контролю санітарного стану виробництва, процедури GМР, робочої інструкції тощо).
- Протоколи визначення критичних точок контролю, показників та критичних меж.
- Задокументовані методики:
- Управління документацією.
- Управління протоколами.
- Моніторингу критичних точок контролю.
- Дій з небезпечними та потенційно небезпечними харчовими продуктами.
- Інформування групи безпечності про зміни, які впливають або можуть вплинути на безпечність харчових продуктів.
- Проведення внутрішніх аудитів.
- Відомості про претензії та рекламації щодо безпечності харчових продуктів, отриманих протягом року до надання заявки на сертифікацію СУБХП.
